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香醋生产技术

1999年 应用技术
  • 成果简介
该法生产的香醋是以糯米为主要原料，采用优良的纯培养菌株进行多菌种发酵，明显地提高了原料中淀粉和蛋白质等成分的利用率，保证糖化、酒化和醋化阶段的发酵。用三级扩大培养的方式进行醋化，工艺先进，发酵周期为两个月。产品酿成后，各项理化、卫生、感观指标均达到部颁一级食醋的标准。主要技术指标：乳酸含量为1.494克/100毫升，还含有适量的乳酸乙酯、正戊醇和乙醇，赋予该醋良好的香味。投资情况：如形成年产100...
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