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云微豆酱

1999年 应用技术
  • 成果简介
云微豆酱系选育优良菌种、总结民间豆瓣酱腌制技术的基础上研制成功的。所选育的菌种能在未经蒸煮灭菌的豆瓣上迅速生长，二至三天即可发酵成熟。含有各种氨基酸，其中谷氨酸含量较高，并且采用佐料配比恰当，故而所腌制的豆瓣酱营养丰富，酱香浓郁，味鲜回甜，色褐红明亮。既可直接食用，也可作为烹调时调料，烩鱼、烩肉独具风味。该技术容易操作掌握，所需设备不多，易于贮置，既可大批量生产，也可小规模经营。合作方式：提供菌种...
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