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面条专用品质改良剂

2003年 应用技术
  • 成果简介
该成果为复合品质改良剂，能明显促进面团中面筋网络结构的形成，调整蛋白质与淀粉的吸水速度，改良面团的流变学特性，从而使面团具有良好的弹性、韧性、延伸性和可塑性。对面筋不太理想的面粉、或受虫害的面粉有很好的强筋作用，能极其明显地提高面条的强度与烹煮品质。该种品质改良剂主要包含四种天然成分，使用安全可靠，由此带来的面条新增成本仅0.08-0.10元/kg，但它能使得生产上可用品质较差的面粉加工出质量上乘...
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