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颗粒酱油的酿制方法

2002年 应用技术
  • 成果简介
该发明是一种颗粒酱油的酿制方法，具体以脱脂大豆或豆粕、麦麸、面粉为原料，采用多菌种混合制曲和低盐、固稀、中温发酵，然后榨取生酱油，加入12%的68个葡萄糖分子形成的环糊精和10-15%的变性淀粉，补充食盐、调匀生酱油混合物，预热，用喷雾造粒干燥机直接喷雾干燥成颗粒酱油。该发明生产工艺简单易行，制备的颗粒酱油具有使用方便、营养丰富、味道鲜美、酱香浓郁、不易吸潮等优点。...
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