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辣酱菜产业化开发

2002年 应用技术
  • 成果简介
采用固定化生物反应器与生物反应技术、结合传统工艺流程，利用食用菌、复合曲霉等参与酱油、辣酱酿造，使产品的发酵周期由0.5-1年缩短至1个月，原料全氮利用由60%提高至92%，产品风味显著提高，同时彻底解决了产品中黄曲霉素B1超标、卫生状况差等食品安全性问题。...
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