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面粉改良剂-稀释过氧化苯甲酰的研制

1995年 应用技术
  • 成果简介
面粉在制粉后贮存一定时间，由于面粉中的酶与空气作用而熟化，使质量得到改善，过氧化苯甲酰可使这个过程在短时间内完成，过氧化苯甲酰可将面粉中胡萝卜素类胡萝卜素等有色物质破坏、增加面粉的白度，还可抑制面粉中蛋白质分解酶及微生物的活性，而使面筋力增强。过氧化苯甲酰在面粉中与色素及酶类作用后，本身将还原为苯甲酸或其盐，因而有防腐、防霉作用。由于面粉白度提高，面粉厂应用后提高出粉率1-3%，故面粉厂使用后，不...
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