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功能性植物蛋白与质构食品(功能蛋白部分)

1998年

应用技术

成果简介

该项目是“八五”国家科技攻关项目的子专题，属于农副产品深加工研究开发领域技术。该项目用经提油后低温脱溶大豆粕为原料，采用碱水溶解浸出，酸沉淀蛋白质，用一系列不同的化学改性技术和工艺参数调整技术及特殊功能处理技术，生产出功能特性各异的蛋白产品，应用于不同食品中，赋于该产品特有的功能性和口感。主要研究内容：研制出四种具有不同功能特性的大豆蛋白产品。建成日产50公斤规模的中试车间。进行了有关大豆蛋白功能...

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