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莲藕深加工技术

2001年 应用技术
  • 成果简介
该项成果应用生物技术酶法将莲藕加工成莲藕汁饮料。其特点是利用快速酶解反应，使莲酶中的淀粉转变为低聚糖，解决了藕汁饮料因淀粉老化而产生沉淀的难题，同时增加了藕汁中的营养价值和保健作用，为莲藕的深加工开辟了一条新路。该产品以新鲜莲藕为原料，采用磨浆提取汁、生物酶水解、全程护色，絮凝脱涩、真空脱气、超高温瞬时杀菌等加工技术、形成了酶法生产莲藕汁饮料新工艺。该产品外观均匀无沉淀，藕风味明显，爽口宜人，经测...
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