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多菌种强化发酵制醋生产工艺及设备研究

2001年 应用技术
  • 成果简介
该项成果采用大米、糯米为原料，经浸泡、磨浆，使用集液化、糖化、酒化为一体的三化罐进行分段酶法液化、酶法糖化制取糖浆，利用酒精活性干酵母制取酒醪。原料的酒精转化率高，再配以麸皮、谷壳、多种活性醋酸菌和强化剂，制取醋醅。利用机械翻醣机进行分层醋酸发酵制取食醋，每公斤大米产5%醋酸含量的食醋8.54升，经国家副食品质量监督检验中心抽样检验，产品符合GB2719-1996标准。产品可与中国名醋镇江香醋相媲...
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