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红曲米粉安全性控制技术

2006年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　该项目为横向科技攻关项目。红曲米粉是一种天然的食品着色剂，是肉制品生产中应用最广的着色剂。我国各地生产的红曲米粉普遍存在着微生物指标不合格的问题，直接影响到肉制品的质量。在红曲米粉微生物污染风险分析与评价的基础上，提出在生产环节控制微生物污染的技术途径；开展了辐射技术控制红曲米粉微生物污染的效果和辐射处理对红曲米粉色价的影响研究，研究出辐射技术控制红曲米粉微生物污染的工艺，既能有效杀灭红曲米粉...
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