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切割果蔬及其加工技术

2000年 应用技术
  • 成果简介
近年来，在中国大中城市的超市及快餐业中出现的一种新式的食用方便、快捷、有营养的果蔬加工产品称之为切割果蔬，亦可称半加工果蔬。切割果蔬虽然属于净菜范围 ，但比普通净菜要求具有更高的科技含量，集蔬菜保鲜、加工技术于一体，是一个综合的技术工程。主要工艺流程为：原料-清洗-去皮-切分(块、丝、丁等)-清洗-沥水-保鲜处理(防褐或杀菌)-包装-贮存-销售。可作为切割果蔬的主要种类有苹果、梨、菠萝、香蕉、桃、...
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