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豆渣的综合利用与开发技术

2000年 应用技术
  • 成果简介
大豆是中国人民重要的蛋白质来源。然而传统的豆制品在加工过程中，其蛋白质约有一半损失在豆渣中。据测定豆渣中含有丰富的蛋白质(19.32%)、脂肪(12.40%)和膳食纤维(51.80%)，是良好的营养保健食物资源。但由于豆渣具有令人难以接受的异味，口感粗，并有一些营养阻碍因子存在，因而目前大都简单地作为饲料处理。该技术对豆渣除异味、改良口感、细化颗粒、纯化营养阻碍因子等方面进行了研究，解决了相关问题...
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