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肉牛产品加工利用技术

2001年 应用技术
  • 成果简介
该项研究首次研制成功了牛肉电刺激设备及在屠宰生产线上的应用技术，在此基础上，总结出一套以电刺激为主要内容的牛肉快速排酸成熟技术；依据中国城市消费者对牛肉质量的要求和不同种牛肉的特征特性，提出了牛肉质量评定分级项目内容及牛肉系统评价分级标准图版；通过单项试验，总结出一套以护色、防腐、保鲜和包装工艺为主要内容的牛肉真空复合保鲜技术；采用凝胶制备技术，研制出了牛肉制品专用复合磷酸盐；采用离子化分离技术，...
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