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酿造用大麦浓缩糖浆

2002年 应用技术
  • 成果简介
近年来中国啤酒产量大幅上升，对原料提出了新要求。中国啤酒主要原料啤酒大麦一半进口，辅料大米价格也不稳定，且大米对啤酒风味可能造成不良影响。国外从70年代初就有大麦麦汁报道。大麦糖浆可用于普通酿造和高浓酿造。国内所用糖浆与麦汁差别较大，大麦糖浆生产的研究还未开展，该技术前景较乐观。按酿造用糖浆的要求和特点，选用与麦芽组成相近、价格便宜的大麦，配以淀粉作主要原料，利用大麦本身的酶系，通过合理的酶制剂配...
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