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优质马铃薯颗粒全粉生产新工艺的研究

2005年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
“优质马铃薯颗粒全粉生产新工艺新设备研究”为山西省科技厅2002年下达的工业攻关项目，该项目适用于马铃薯全粉加工企业为提升产品品质的生产过程。
项目中运用了葡萄糖氧化酶酶解降糖技术和微波干燥技术与设备，降低了全粉的还原糖含量、SO_2残留量和总菌数，改善了产品色泽，在一定程度上解决了国内马铃薯全粉存在的还原糖含量高、加工的膨化食品易褐变，以及SO_2残留量高等共性技术难...
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