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全羊系列食品的开发

2001年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题以羊肉及其副产品利用作为研究重点，主要包括以下几方面的结果：
1.根据羊肉的特性，选用不同调料，特别添加丁香、砂仁、草果等几种中草药脱膻，采用腌制新工艺，研制出适合现代化生产的羊肉干、羊肉松、羊肉脯三种羊肉干制品系列，每种干制品又有五香型、麻辣型、咖喱型、香甜和怪味型五种不同品味。工艺过程中根据“屏障效应”理论，通过添加保湿剂，使产品水分活性可降到0.612,而含...
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