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保健型系列苹果酒的开发与生产

2005年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
“保健型系列苹果酒的开发与生产”是杨凌农业高新技术产业示范区下达的科研专项经费资助项目。本项目通过苹果酒酿造过程中酿酒酵母的选择、发酵醪液改良、发酵最适温度、发酵后澄清工艺、成品的包装杀菌等技术问题的研究。研制出了苹果酒生产的新工艺，突破了目前国内苹果酒生产沿用葡萄酒生产工艺的现状，使苹果酒生产走向科学化、规范化；并探索出了影响苹果酒口感的主要化学物质—高级醇、琥珀酸在苹果酒酿造过程中产生...
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