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鳀鱼调味干制品生产技术

1993年 应用技术
  • 成果简介
中国鳀鱼资源十分丰富，东海黄海一带年可捕获量约在50万吨以上。鳀鱼营养丰富，可食部分达65%-70%，作为调味干制品原料，出成率较高，但是，由于鳀鱼个体小、成鱼平均体长9-11厘米，平均全重8-10克，特别是鱼皮特别薄，肌肉组织软嫩，容易破碎损伤，有“离水烂”之称，加工处理困难。另外，鳀鱼脂肪含量高，血红肉比例大，用传统工艺制作调味干制品工效低，制品色泽、风味及保藏性差，商品价值不高。因此，鳀鱼长...
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