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用魔芋精粉制取可溶性膳食纤维

2001年 应用技术
  • 成果简介
该发明是一种用魔芋精粉制取可溶性膳食纤维的方法，用含β-1,4葡萄糖内切酶的酶制剂来降解葡甘聚糖由于魔芋葡甘聚糖中葡萄糖与甘露糖的摩尔比1:1.6，即以甘露糖为主，而β-1,4葡萄聚糖内切酶仅作用于葡：葡β-1,4糖苷键，而不作用于葡：甘连键或甘：甘连键。再通过对酶的加量以及作用条件的控制，使得这种酶解过程只能是一种很有限的降解，即掌握酶解程度使得所需的成分为一种粘度小、溶解性能好，同时又保持其凝...
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