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制备鱼露呈味物质新技术的基础研究

1998年

应用技术

成果简介

该成果研究了提高鱼温激活蛋白酶HTAP的分离与酶的特性，得到HTAP的分子量39000，等电点为5-6、最佳温度为60℃、PH=8。该成果作为应用基础理论，对深入开展鱼露加工和鱼类酶技术具有指导意义；鱼露生产的外加酶工艺研究，研究了氨态氮的发生及其伴随的挥发性态的跟踪规律，在短期内达到预计的氨态氮指标。该工艺用于鱼露制备前期酶介及海洋鱼类综合加工工艺。...

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