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麦芽低聚糖的研究

1998年

应用技术

成果简介

该成果是以玉米或木薯淀粉为原料，α-淀粉酶和异淀粉酶(或普鲁兰酶)的双酶协同作用制取麦芽低聚糖(粉剂)的新工艺研究。优化工艺设计，缩短生产周期，酶用量低。工业试验产品DP_(3-6)含量达73%，超过八十年代末期日本生产水平(DP_(3-6)68.8%)。麦芽低聚糖具有甜度低而温和、风味纯正、水份活度低、渗透压小、耐热性强、保湿性好、抗结晶等特点；并对肠道败菌和胡萝卜欧文氏病原菌的增殖有特别的抑制...

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