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超高压技术在食品加工中的应用

1999年 应用技术
  • 成果简介
主要技术性能或技术指标：超高压处理果蔬汁能有效杀灭果蔬中的微生物，Vc破坏率小于10%，过氧化物残存率只有3.9%。完全保存果蔬品的原有色、香、味。其综合效 果明显优于热杀菌。对猪肉、牛肉、鱼片、河虾、鸡蛋的超高压处理，不仅能达到杀菌的目的；蛋白质变性可直接食用，口感风味独特，鲜嫩有咬劲，成为一种新颖加工食品。超高压处理黄酒，酸度、色泽、风格不变，挥发酯含量提高10-20%，呈苦涩的氨基酸比重下降...
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