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耐高糖面包酵母生产菌株

2001年 应用技术
  • 成果简介
一般情况下，当面团中糖的含量高于5%时，酵母的发酵能力由于受高渗透压的影响而下降。在甜面包的制作中，面团中糖含量常达15%以上，当使用一般面包酵母发面时，其发酵速度将很低。该菌株具有耐高糖发酵的能力，在含糖20的面包中仍可正常发酵。与目前市场上国内外的生产菌株比较，在高糖面团中的发酵能力提高20-50%。...
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