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酸奶发酵剂的研制

2001年 应用技术
  • 成果简介
酸奶在全国的产量日益增加，至少大于100万吨，发酵型酸奶分凝固型和搅拌型，但无论哪一种，都必须将鲜乳或奶液经过乳酸菌发酵后才能制成，酸奶发酵剂则是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌的混合试剂，菌体密度可达到10^(11)-10^(12)个/g。这样可以直接加入到已处理过的鲜乳或奶粉还原奶中，直接搅拌均匀后发酵或分装扣发酵成凝固型酸奶，能省去酸奶厂乳酸菌扩培的复杂工序，国外同类产品在国内有售，价格为8元/...
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