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玉米淀粉副产物-玉米渣替代麸皮制醋

1992年 应用技术
  • 成果简介
玉米渣是淀粉厂生产玉米淀粉的副产物，在生产过程中产比例的12%左右，渣内淀粉含量约24g/100g，这类淀粉主要含六碳糖，是制醋的重要原料。过去是湿渣卖给农民作饲料或弃之。该工艺是采用50%以上的玉米渣替代麸皮作食醋生产的主料；采用粗粮(玉米渣、次粉、玉米粉等)100%代替大米、糯米配制作糖化剂如酒母；菌种采用小曲作糖化剂 利用环境中心的野生酵母菌、醋酸菌分别作酒化剂和醋化剂；采用固枋发酵工艺制醋...
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