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果脯及蔬菜真空浸渍设备及工艺

2004年 应用技术
  • 成果简介
果脯及蔬菜真空浸渍的设备是由真空浸渍罐、热交换器、真空度调节及捕集器、水力喷射器以及指示仪表等组成，本设备具有真空度高、热交换性能好，蒸发量大等特点。真空浸渍原理是：在真空条件下果脯内微孔及植物细胞间的空气及部分水分先被抽吸；高浓度浸渍液在浓度差及重力作用下向植物的细胞间隙及微孔渗透；热交换又将蒸发的水分迅速带走，从而极大提高浸渍效率。传统的浸渍方法果脯浸糖要5至7天，现在缩短到3小时可完...
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