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鸡骨泥及其产品的生产技术与营养功效研究

2005年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目在鸡骨泥制造方法研究基础上，制作鸡骨泥肉丸等产品，对鸡骨泥产品进行营养功能研究，运用乳酸菌发酵骨泥。其性能指标如下：1. 制备鸡骨泥的最佳工艺条件为：原材料选取鸡胸骨，采用高压（50kgf/ cm2）的方式进行清洗，鸡胸骨需在-20℃的条件下冷冻24h，而粗磨工艺条件料水比为10: 1，磨制温度为15℃，料时比为200：1，精磨工艺条件料水比为5：1，磨制温度为25℃，料时比为70：...
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