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多味系列再制干酪

2005年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
本项目是通过对再制干酪不同生产原料的优化选择以及再制过程的工艺的不同控制生产出具有不同产品形式和不同风味的产品，特别在对传统风味的改造上，进一步深入研究出不同于传统干酪的风味及口感的干酪制品。包括原料天然干酪的品种，成熟度，配比和使用量，乳化盐、亲水胶体的种类、添加量，特别是研究使用了新鲜夸克干酪、浓缩乳蛋白、黄油等配料，有效降低了原料天然干酪的使用量，减轻了制品的发酵风味，使其能为多数消...
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