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羊肉制品加工关键技术研究与新产品开发

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目针对宁夏肉羊产业发展的主要制约瓶颈，研发出了TTI指示卡及冷却羊肉加工监测与全程质量控制等关键技术，筛选出羊肉发酵肠专用发酵菌种3株，建立了3条中试示范生产线；提高了初始菌数控制、保鲜与护色、包装与液汁流失控制等技术水平，使货架期和颜色稳定期达到20天以上；研究提出了方便手抓、羊杂等传统羊肉制品工业化的工艺流程；在国内首次系统研究了卤汁羊肉的工业化生产工艺技术和羊肉发酵肠的加工工艺。...
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