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微波杀菌肉制品加工技术研究与示范

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该研究采用微波80摄氏度低温杀菌，阿拉伯风干肉肠和牛肉肠两个品种在0～4℃下，产品保持期由45天延长到90天；在0～25℃下，贮藏、运输、销售过程保持期达到30天。采用微波低温杀菌技术代替传统的高温和水浴杀菌，提高了生产效率，并能够较好地保持食品的营养成份和原有的口感和风味。产品经国家法定部门的检验，阿拉伯风干肉肠和牛肉肠两个品种符合SB/T10279-1997标准要求。
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