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中国浓香型白酒窖池发酵微生态学研究及其菌种、信息资源平台的建设

2006年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
为了弄清中国浓香型白酒窖池微生态的构成和演变规律，完善白酒窖池发酵理论，指导白酒的生产和管理，为浓香型窖池微生态的再建、优化及稳定运行奠定良好理论和技术基础。
项目通过动态跟踪取样、可培养菌种分类鉴定、分子生物学免培养微生物菌群分析以及酒醅理化分析、微量成分色谱分析等常规及先进技术，获得浓香型白酒发酵过程窖池微生物菌群构成及物质代谢基础数据；通过窖池微生态资源信息数据库...
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