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利用创新工艺生产核酸特鲜酱油

2006年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、以啤酒酵母为原料，通过浓盐法提取蛋白质和核酸（以下简称盐法提取），此法的最适条件为：100℃水浴搅拌4h，盐浓度为10%，酵母浓度为10%～12%。
2、选用麦芽根为基质提取出5′－磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母细胞中的核酸，以获取呈味的增鲜力极强的5′－核苷酸（以下简称酶法水解），此法的最适条件是： 50ml 0.7mg/ml RNA溶液在加酶量为0.8ml，PH...
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