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制麦芽小麦品种筛选及其制麦特性研究（20031B137）

2006年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、任务来源
山东省科技厅
2、技术原理及性能指标
以原料外观、淀粉与蛋白质组成、β-葡聚糖含量等为参照，以成品麦芽的浸出率、蛋白质溶解度、麦汁粘度、糖化力、蛋白酶、β-葡聚糖酶等为指标，系统研究了小麦淀粉、蛋白质、β-葡聚糖对小麦芽品质及其相关酶类的影响。从15种小麦中筛选出优良的啤酒小麦W-8，确定了筛选啤酒小麦的参考指标，制...
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