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刺梨干红加工关键技术研究

2006年 基础理论
  • 成果简介
本技术主要针对贵州刺梨干酒生产中存在的主要问题（产品残糖含量高、酒度低，产品澄清度不够，苦、涩味重，存放一阶段易沉淀，质量不稳定，陈酿时间太长等）进行全面、深入、系统的研究，找到了科学的解决办法，具体体现在如下方面：
1、通过对酵母菌的生理特性、脉冲电泳核型分析及建立数据库模型比较，将8株从法国引进的常用于葡萄酒生产的菌株鉴定到种，并将菌种保存。
2...
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