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传统肉制品现代化技术改造及产业化示范

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目针对农畜产品产业化开发产业链中的加工流通环节。项目根据我国畜牧产业化发展需求，针对行业发展中的上述共性问题，通过研究揭示传统肉制品工艺及产品特性，应用现代生物发酵技术和现代工艺技术改善传统产品色泽，提高产品卫生安全性，延长酱卤肉制品保存期，改善产品嫩度的研究，通过7个专项11个子课题的系统研究，解决了从原料生产、工艺控制到产品质量保证的实现传统肉制品现代化加工的关键技术难点，形成了完整...
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