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原生质体融合构建苹果酸高降解活性的葡萄酒酵母

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目采用生质体融合技术，将降苹果酸能力强、发酵风味较差的裂殖酵母与降苹果酸能力弱、发酵风味好的葡萄酒酵母融合，选育出了发酵风味好、降苹果酸能力强的葡萄酒酵母融合菌株，其苹果酸降解率可达31.7%，能实现葡萄酒生产的一次发酵，发酵酿造的葡萄酒各项指标符合国家标准，与二次发酵酿造的葡萄酒无显著差异。本融合菌株在葡萄酒生产中应用提高了生产效率，可缩短发酵周期，提高设备利用率，降低了成本，应用前景...
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