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成品快餐火锅产业化的研究

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
成品快餐火锅项目符合国家产业政策，项目实施后可以带动种植、养殖的发展，促进传统火锅业和食品加工业的结合，是川式火锅业的技术提升和领域拓展。该项目对火锅配方及工艺进行了系统优化。研究了最新的复合香料配方，开发了胶原蛋白膏，改善了火锅的色香味，提高了产品的营养保健功能和安全性；解决了火锅食后上火的问题；利用生物酶学技术，优选出成品羊肉汤锅的药膳配方；探讨了高温杀菌与植物杀菌素的协同作用，解决了...
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