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饺子专用粉及饺子新品种开发

2006年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
通过对市售7种水饺专用粉品质的测定，在由相关分析得到的速冻水饺专用粉最佳特性指标的基础上，对黑龙江地产小麦粉生产速冻水饺的适用性进行评价。以黑龙江地产小麦粉为原料，以增稠剂、乳化剂、酶制剂为研究对象，通过单因素实验、正交实验、回归实验、电子扫描电镜技术、物性分析技术、高分子网络技术等研究方法对改良剂最佳添加量及其作用机理进行研究，得出以下结论：
1.面粉品质指标与速冻水...
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