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果蔬的低温真空油炸脱水加工技术

2006年 应用技术
  • 成果简介
在真空系统这种相对缺氧的状态下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害；在负压状态下，油的沸点大大降低，可以在100℃以内的温度即可使果蔬达到脱水的目的；在负压状态下，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
生产条件：一条果蔬脆片生产线可以生产系列产品，如：胡萝卜、南瓜、青(红)椒、青豆、豌豆、马铃薯...
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