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现代畜禽腌腊制品的工艺装备技术及新产品的开发

2006年 应用技术
  • 成果简介
项目内容：本成果为国家“863”计划项目的阶段性研究成果。适用于传统畜禽腌腊制品(火腿、风鸡、风鸭、中式培根等)的现代工艺技术改造的新产品开发，采用“低温腌制、中温发酵、高温成熟”的现代工艺及装备技术，在大大缩短传统工艺过程的同时，开发具有传统风味特色，又具有现代食品卫生安全保障、中华民族饮食文化底蕴的，符合现代食品“高品质、有风味、方便即食”消费趋势的21世纪中式畜禽腌腊制品。
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