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小麦粉、大米营养价值研究

1998年 应用技术
  • 成果简介
根据小麦粉和大米的营养成分、营养特点以及营养缺陷，提出提高其营养价值的方法。食物互补法所列举的食物配方，操作简便易行，效果明显。蒸谷米是利用加工大米前浸泡的过程使皮层中的水溶性营养物质转移到胚乳中，并随着稻谷的蒸煮、干燥胶洁而固定在大米中，使其营养价值提高。不淘洗米，是在大米加工过程中，增加除杂和小袋包装工序，使大米在蒸煮前不需淘洗，减少水溶性营养物质损失，并且蒸煮方便。现有一些粮食或食品...
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