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海绵状方便豆腐

1998年 应用技术
  • 成果简介
应用领域和技术原理：应用于豆制品加工和食品冷藏行业，技术原理为豆腐经冰冻产生冰晶而析水浓缩变性，豆腐中的蛋白质S-S结合不溶于水，因而冻豆腐网状结构中蛋白质和水分更容易分离，性质更加稳定，经解冻、甩水、烘干后的制品成海绵状，容易复水膨胀，富有弹性。性能指标：合同要求的主要性能指标为蛋白质含量45%以上，水分12%以下；实际达到的性能指标为蛋白48%、水分3.28%。成果的创造性、先进性。本...
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