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纤维素酶在优质白酒工业上的应用研究

1998年 应用技术
  • 成果简介
　　该项目采用万力达集团公司生产纤维素酶在附加值较高的优质白酒和大曲上应用，通过试验室小试及到各协作厂家试验，均取得了满意的效果，其中在清香型酒中就用出酒率提高较明显，平均达10%大曲酱香出酒率可提高5%，在浓香型和埋伏麸曲香型的酒中应用效果不明显（指提高的出酒率与纤维素酶成本相比）。
　　该项目研究中既考虑到纤维素酶的特点，又结合各香型酒各自特点，确定了最佳工艺路线，纤维素酶应用于白...
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