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内蒙古传统民族乳制品的研究

1997年 应用技术
  • 成果简介
　　为了更好地开发内蒙古传统民族乳制品这一宝贵资源，本研究对伊盟、乌盟、锡盟地区五种乳制品进行了大量的调查研究，发掘整理民族乳制品的制作工艺，测试了各种民族乳制品的常规营养成分，氨基酸组成，脂肪酸的组成及其微量元素的含量，揭示了各制品的营养特点。奶干、奶豆腐蛋白质含量高达46.34-79.46%，必需氨基酸占氨基酸总量的36.0-37.75%；稀奶油、奶皮子、黄油是脂肪含量较高的奶食品，其含量高达...
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