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高浓度白醋的研制

1997年 应用技术
  • 成果简介
　　“高浓度白醋的研制”是北京龙门和田宽食品有限公司科技人员以我国液态深层发酵技术为基础，以食用酒精为原料，而研制成功的高酸度白醋生产工艺。此项目所解决的主要技术问题是流加食用酒精的时机和方法，其工艺特点是周期短，仅为72小时，产品酸度可高达11%。其创新特点是在酸度生长到一定阶段时，流加食用酒精，以提高发酵液的总浓度。此项目的研制成功，填补了我国没有酒精醋生产工艺和高酸度白醋历史的空白，促进了酿...
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