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复合功能大豆酸乳产品与技术开发

2005年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
本项目为自选课题。通过一年半的研究开发了添加乳制品的发酵大豆乳、无乳糖发酵大豆乳、无乳糖大豆芽豆发酵乳三种制品。
（1）通过使用瑞士乳杆菌发酵大豆乳产生含有抑制血管紧张素转化酶的短肽，产品具有辅助降血压功能。瑞士乳杆菌在发酵过程中产生胞外多糖，赋予产品粘稠滑润的质构，克服了发酵豆乳质地脆弱，连续性不强的缺欠。
（2）在复合功能大豆酸乳的加工中根据大豆...
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