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Mozzarella干酪加工关键技术与设备研究及产业化开发

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　Mozzarella干酪是目前国外产量大、应用广的软质干酪，是拉伸凝乳干酪的重要成员，因为其独一无二的可塑性和在热水中的揉捏、拉伸处理，使成品干酪具有特有的弹性纤维状结构、融化和拉伸的特性。Mozzarella干酪常用于鲜食、比萨饼（Pizza）配料和作为加工再制干酪的原料，是我国目前进口干酪的主要品种。
　　本课题在参考国外Mozzarella干酪研究的基础上，结合我国奶业的现状...
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