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多酶机械化酱菜腌制工艺与太平菜

1994年 应用技术
  • 成果简介
采用多种微生物混发酵，以麦粉、以大豆为原料生产的稀醪酱汁酱渍而成，采用机械化生产和水力输送的原理，多酶制酱工艺提高原料利用率43%，蔬菜脱水酱渍周期缩短到48小时，国内领先。总酸为0.7g/100g，氨基酸态氮0.32g/100g，还原糖12g/100g，食盐6g/100g，水份78g/100g。...
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