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运用“多层泥”发酵提高浓香型大曲酒名优化率

1994年 应用技术
  • 成果简介
　　该成果根据窖泥的生香机理，将经过人工培养的优质窖泥，运用“多层泥”发酵方式，使酒醅与窖泥的接触面积较传统发酵工艺增加数倍以上，从而使浓香型大曲酒名优化率得到大幅度提高。古井酒厂自1992年应用该新工艺以来，名优酒得率由原来的28%提高到48%，经济效益非常显著，并成功地解决了“多层泥”在使用过程中易出现“板结老化”的技术难题，从而保证了“多层泥”的使用活性，使用后的“多层泥”经复壮后可循环使用...
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