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竹笋保鲜技术中试研究

1993年 应用技术
  • 成果简介
该产品能保持原料笋的脆、嫩、甘、鲜四大特点所形成的色、香、味、形品质和营养成份。其加工原理是中止竹笋自身代谢功能，消除其氧化变质因素；利用无菌原理，将加工品种中的微生物基数杀灭到使之能常温贮存的要求。其工艺流程大致是：验收原料－切头剥壳－解切预煮－漂洗抗氧－计量分装－真空封口－加热杀菌－喷淋冷却－检验入库。...
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